(sans œuf, sans gluten)

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) :

• 250g potimarron (ou de courge butternut)
• 250g flocons de châtaigne
• 1 càs cannelle en poudre ou 1càs des 4 épices
• 1 càc bicarbonate de soude alimentaire
• 5 càs sirop d’érable
• 1 pincée de sel marin
• +/- 200ml eau (une grande tasse)
• 3 càs psyllium

 

 

Préparation

Découper le potimarron et retirer les pépins. Cuire les morceaux (garder la peau) à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, mettre les flocons de châtaigne dans le blender avec les épices et mixer à sec pour obtenir une farine grossière. La verser dans un grand récipient, y ajouter le bicarbonate, le psyllium et la pincée de sel. Mélanger.

Dans le blender, mixer maintenant le potimarron, l’eau, le sirop d’érable jusqu’à obtenir une consistance de soupe épaisse.

Mélanger alors le mix farine avec le mix potimarron.

Laisser poser quelques minutes pour que le psyllium déploie son effet liant.

La consistance de la pâte doit être compacte mais souple.

Si trop sèche, ajouter un filet d’eau. Si trop liquide, ajouter du psyllium.

Cuire les gaufres en badigeonnant le moule avec une bonne huile/graisse qui résiste à la chaleur (huile de sésame, beurre clarifié/ghee, saindoux de qualité).

Variante :
Ces gaufres se déclinent en version salée. Dans ce cas remplacer le sirop d’érable par ½ càc de sel. Ces gaufres salées peuvent se déguster seules ou garnir votre assiette (et remplacer les féculents) en accompagnement de gibier, de dinde… ou de ce que vous souhaitez !