Ingrédients (pour 2 personnes) :

• ½ chou-fleur
• 2 carottes
• petits pois 100g (frais ou surgelés)
• 150g de pâtes de petit épeautre (le petit épeautre contient peu de gluten) ou de sarrasin (sans gluten)
• huile essentielle (/essence) de citron bio. (excellente pour le foie)
• une huile vierge de première pression à froid (tournesol, colza, cameline)
• sel et poivre vert

Préparation (20’)

Couper le chou-fleur en petits morceaux, les carottes en grosses rondelles et les cuire à la vapeur, avec les petits pois directement s’ils sont frais, à mi-cuisson s’ils sont surgelés.

Pendant ce temps porter l’eau à ébullition pour les pâtes. Les faire cuire al dente.

Une fois les légumes cuits eux aussi al dente couper le feu. Mettre +/- 40g de petits pois dans un petit mixeur/hacheur (ou Tribest) avec 6 càs d’eau ou de jus de cuisson, laisser refroidir un moment avant d’ajouter 6-8 càs d’huile (et ainsi préserver leurs propriétés), 4 gouttes d’essence de citron, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse d’un brillant vert clair. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les pâtes surmontées d’une bonne dose de légumes (c’est la base d’un repas sain!) et nappées de cette jolie sauce verte au parfum citron.