Couscous et aubergines grillées

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 aubergines
  • 4 tomates séchées
  • 150g de semoule de couscous (épeautre, kamut ou blé)
  • cumin (en poudre)
  • huile d’olive
  • 1 feuille de laurier

 

 

 

 

Préparation (5’) + cuisson (40’)

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une feuille de papier cuisson. Face coupée sur le papier. Mettre au four préchauffé à 200°C et laisser cuire +/-30’.

Pendant ce temps, mettre la semoule de couscous dans un saladier. Ajouter une grosse pincée de sel, une petite c à c de cumin et une c à s d’huile. Mélanger pour en imprégner toute la semoule.

Lorsque la peau des aubergines est flétrie et que le doigt s’enfonce quand on appuie dessus, elles sont cuites et peuvent être retirées du four.

Faire chauffer deux grandes tasse d’eau de source. Y ajouter la feuille de laurier pour l’aromatiser. Quand l’eau frémit, retirer la feuille et verser l’eau sur la semoule. Le niveau de l’eau dépasse d’1/2cm le niveau de la semoule. Couvrir le plat et attendre 2’ que la semoule gonfle tout en absorbant l’eau.

Découper les aubergines. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Découper les tomates séchées en lamelles. Servir parsemées sur le couscous.