Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2-3 bulbes de fenouil
• 2 darnes de saumon
• graines de coriandre (moulues) et coriandre fraîche
• huile de tournesol
• sel et poivre
• zeste de citron

Préparation (30’)

Couper les grosses tiges du fenouil et raboter la base. Couper les bulbes en deux dans leur hauteur. Couper ensuite en fines lamelles. Faire cuire à la vapeur ou à l’étouffée avec un fond d’eau, environ 15′. Quand le fenouil change de couleur, qu’il tire vers le transparent et que sa chair s’attendrit, déposer délicatement les darnes de saumon dessus. Après 1′, couper le feu. Laisser poser 2′. L’extérieur est cuit (rose clair) et le cœur est encore un rien saignant (rose foncé), c’est comme cela que le saumon est le plus tendre et le plus goûteux.

Pendant la cuisson du fenouil, préparer dans un petit hacheur ou mini-blender le mélange à base d’huile de tournesol de tournesol (+/- 3c à s),1 c à s de graines de coriandre moulues, une poignée de coriandre fraîche, quelques morceaux de zeste de citron, 3 c à s du jus de cuisson du fenouil, sel et poivre. Bien mixer jusqu’à obtenir une jolie sauce verte et lisse. A napper sur les darnes de saumon.

Mmmmm !