Ingrédients

• 200g sarrasin
  (+ 80g flocons d’avoine pour la version cuite au four)
• 100g amandes
• 2 càs graines de sésame blond ou noir (le noir renforce l’énergie des reins)
• 3 càs graines de lin
• 6-8 càs sirop d’érable
• épices (1 càc cannelle, ½ gousse de vanille grattée, 2 pincées de girofle en poudre)
• une pincée de sel marin

 

 

 

Préparation

La veille : mettre le sarrasin, les amandes, le sésame et le lin à tremper séparément.
Pour le sarrasin, prévoir de couvrir avec beaucoup d’eau, car il gonfle au trempage.
Pour le lin, le mettre à tremper dans ½ verre d’eau.
Il créera du mucilage, à incorporer à la préparation.

Rincer le sarrasin 2-3 fois et l’égoutter. Égoutter le sésame et les amandes.
Peler les amandes et les hacher grossièrement.

Dans un saladier, mettre le sarrasin, (les flocons d’avoine pour la version four), les amandes, les graines de sésame, les graines de lin avec leur mucilage, le sirop d’érable, les épices et la pincée de sel. Bien mélanger.

Étaler sur la grille du déshydrateur recouvert d’une feuille en silicone. Démarrer la déshydratation à 62° pendant 30’, poursuivre à 42° pendant 15h, en retournant en cours de route pour un séchage uniforme.

ou

Etaler sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Cuire à 160°C pendant 30’, retourner après 10’ et 20’ pour une cuisson uniforme.
Ou cuire au four à basse température (80°C) pendant… ?. Dès que j’ai expérimenté, je complète l’info.

Laisser refroidir avant de mettre le granola en pot. Se conserve +/- 2 mois.

 

Les extras
Après déshydratation ou cuisson, on peut y ajouter selon ses envies :

des flakes de sarrasin (ou d’épeautre ou des corn flakes)
et/ou
des baies de goji, raisins secs, mûres blanches, dattes, figues, bananes séchées, pignons de pin grillés, grué de cacao, pépites de chocolat, gingembre confit, spiruline en paillettes, poudre d’ortie ou autres super aliments.

Les variantes
Remplacer les amandes par des noix de cajou, noix du Brésil, noix de Grenoble.
Remplacer les graines de sésame par des graines de potiron ou de tournesol.
Pensez à faire tremper ces noix et ces graines. On neutralise ainsi l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes et on augmente leur digestibilité et leur richesse nutritionnelle !

Remplacer les épices cannelle, vanille, girofle par un mélange pour pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).

 

Prix de revient de ce granola au kilo : 16-17€. Cela équivaut au prix d’un granola/bon muesli bio. Zut ! Moi qui pensais faire des économies…
Bon, on a tout de même l’avantage de pouvoir opérer la précieuse étape du trempage, de le préparer exactement comme on veut et d’avoir la satisfaction de le faire soi-même !