Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 fines escalopes de veau (+/- 250g)
• feuilles de sauge (+/- 20)
• 600g de haricots verts
• 2 échalotes
• un demi-verre de vin blanc ou de sherry pour le déglaçage
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation (20’)

Cuire les haricots à la vapeur. Faire revenir les échalotes dans un filet d’huile et les mélanger aux haricots avant de servir.

Dans un petit bol, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (+sel et poivre). Y tremper les feuilles de sauge. Les étaler sur la moitié de chaque escalope. Replier l’autre moitié et fermer à l’aide de cure-dents.

Faire chauffer la poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser l’huile restante (du petit bol) et saisir les escalopes. 2’ la première face, 1’ la deuxième. Déglacer avec le vin blanc ou le sherry. (NB : la saveur acide de l’alcool se transforme en saveur douce harmonisante lors du déglaçage).

Poursuivre la cuisson encore 1’ de sorte qu’une partie de l’alcool s’évapore et une autre partie se mêle au jus de cuisson.

Bon appétit !