Ingrédients (2 personnes)

pour les toasts

• qq tranches de pain d’épeautre bio au levain
• une boîte de foie de morue naturel non fumé (120g)
• 4-5 branches de persil frais
• sel, poivre blanc ou vert
• un filet de jus de citron

pour la salade

• mâche (quelques poignées)
• 1 petite betterave
• zestes de citron

Préparation (10’)

pour la salade

Couper les racines de mâche, les rincer, les essorer.
Éplucher la betterave. Avec un économe en tailler des lamelles.
On pourrait assaisonner cette salade avec une vinaigrette maison.
Perso, j’utilise simplement un peu de l’huile du foie de morue et des zestes de citron découpés finement.

pour les toasts

Mettre dans un mini-hachoir le foie de morue, le reste de son huile, les branches de persil, le filet de jus de citron, qq pincées de sel et du poivre.
Mixer.
Griller les tranches de pain. Les tartiner avec le pâté ainsi obtenu.
Décorer avec du persil.

 

Les avantages de cette recette

Le foie de morue est exceptionnellement riche en vitamine A et D.
15g de foie de morue apportent 100% de l’AJR en vit A et 600% de l’AJR en vit D.
Le persil est excellent pour les reins et camoufle tout en l’harmonisant la saveur forte du foie de morue.

Certaines personnes ont un apriori négatif sur le foie de morue.
Cette recette risque bien de les faire changer d’avis !
Laisser goûter vos convives à ces jolis toasts au pâté vert brillant et les apprécier avant de leur dire de quoi se compose la recette.

Pour vos apéros de fête, plutôt que du foie gras (dont le gras alourdit votre foie), pensez au foie de morue.
A la fois plus sain et plus économique !